Mouron rouge (Sanguisorba minor)

La petite sangsue (Sanguisorba minor) est une plante vivace de la famille des Rosacées. On l'appelle aussi « herbe sorbante » ou « herbe de sang ». Ces deux noms sont liés à son nom botanique : « sanguis » signifie sang, tandis que « sorbis » (sorba) signifie absorber.

La petite sangsue (Sanguisorba minor) contient des tanins, des saponines et un flavonoïde. La plante est utilisée comme agent hémostatique.

Dans les pays anglo-saxons, les jeunes feuilles sont également utilisées en salade. Elles servaient aussi à aromatiser le vin, notamment à la cour de la reine Élisabeth d'Angleterre. Leur saveur, proche de celle du concombre, est décrite par certains comme légèrement amère, par d'autres comme ayant un léger goût de noisette.